Con esta entrada, damos la bienvenida al apartado «El recetario Mapetece», en el que os iremos enseñando nuestras recetas y trucos en la cocina de la mano de nuestro cocinero Javier Marcos.
Arroz con verduras:
El arroz con verduras es uno de los platos tradicionales de la comida Murciana. Nuestra huerta es famosa por sabrosas y frescas verduras que son utilizadas en la elaboración de este rico plato. Se trata de un arroz con sabor intenso a verduras y con un toque de bacalao.
Puedes utilizar las verduras de temporada e ir dándole tu toque especial durante todo el año.
Ingredientes:
400 gr. de arroz, 150 gr. de bacalao que haremos migajas, 1 pimiento rojo mediano y otro verde, 2 o 3 tomates maduros, 3 dientes de ajo, 200 gr. de habas tiernas desgranadas, 200 gr. de guisantes, 200 gr. de judias, 200 gr. de champiñones, 3 alcachofas, perejil cortadito, azafrán en polvo y en hebra, sal, unos 100 cc de aceite de oliva y agua.
Preparación:
Ponemos el aceite a calentar y sofreímos los ajos dándole así sabor. Se sacan los ajos y se majan en mortero con el perejil y un poco de azafrán de hebra y lo dejamos apartado. En ese aceite, freímos el bacalao y se saca y seguido metemos las verduras, el pimiento cortado en tiras y se saca y aparta.
Seguido echamos el tomate troceado y pelado, las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, las habas, los guisantes, las judias cortadas en trozos, los champiñones y lo salteamos todo poniendo un poco de sal. Seguido le añadimos el majado de ajos, el bacalao previamente sofrito y añadimos dos vasos de agua y un poquito de azafrán. Dejamos todo hervir durante unos 15 minutos a fuego lento. Y llegó el momento de añadir el arroz y remover todo.
Seguido, en un cazo aparte calentamos dos vasos de agua y se lo añadimos al arroz, probamos la sal y la dejamos al gusto, incorporando si fuese necesario pero con cuidado de no pasarse. Lo dejamos cocer 20 minutos hasta que escuchemos el arroz crujir que será cuando esté en su punto, o si lo preferís lo podéis dejar caldoso. 10 minutos antes colocamos las tiras de pimiento previamente apartado por encima decorándolo.
Aconsejamos apagarlo y taparlo con papel limpio y dejarlo reposar antes de servir.
Esperamos que los disfrutéis.
Javier Marcos. Mapetece
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